सर्दियों की सब्जी मेथी इन टेस्टी तरीकों से बनाएं, मिलेगी जमकर तारीफ

मेथी की टेस्टी डिशेज.Image Credit source: pixabay

सर्दी के दिनों में मेथी आलू की सब्जी ज्यादातर घरों में बनाई जाती है और ये सेहत के लिए भी काफी हेल्दी रहती है, क्योंकि मेथी में विटामिन सी अच्छी मात्रा में होता है, इसके अलावा आयरन, कैल्शियम, विटामिन बी6, विटामिन सी, मैग्नीशियम, डायटरी फाइबर, प्रोटीन, पोटेशियम, मैंग्नीज आदि पोषक तत्व भी इसमें अच्छी मात्रा में पाए जाते हैं. मेथी की तासीर भी गर्म होती है, इसलिए सर्दियों में ये शरीर को अंदर से गर्माहट देने का काम भी करती है. मेथी कई हेल्थ प्रॉब्लम जैसे इंफ्लामेशन से बचाव, बैड कोलेस्ट्रॉल को कंट्रोल करना, ब्लड शुगर कंट्रोल आदि में भी फायदा करती है.

सर्दी के दिनों में अगर आलू और मेथी की सब्जी खा खाकर बोर हो गए हैं तो इसे कई स्वादिष्ट तरीकों से खाया जा सकता है. मेथी की टेस्टी रेसिपी खाने के बाद आप इसे हर रोज अपनी डाइट का हिस्सा बनाना चाहेंगे. तो चलिए जान लेते हैं मेथी की डिशेज.

ऐसे बनाएं मेथी का स्वादिष्ट साग

मेथी के साथ अगर सिर्फ आलू डालकर सब्जी बनाई जाए तो इसमें थोड़ा कसैला स्वाद आता है. इसका कसैलापन दूर करने के लिए आप पालक डालकर मेथी बनाएं, जैसे आधा किलो मेथी में आप 300 ग्राम पालक डाल सकते हैं. पालक को मिलाने से न सिर्फ मेथी के साग का स्वाद बढ़ जाता है, बल्कि इसके न्यूट्रिएंट्स भी बढ़ जाते हैं. इसे और भी ज्यादा टेस्टी बनाना है तो बनाने के दौरान थोड़ा से भीगे चावल को पीसकर इसमें मिला दें.

मेथी लहसुनी लगती है कमाल

मेथी का साग साग खाकर बोर हो गए हैं तो सर्दियों में मेथी लहसुनी बनाएं. इसके लिए सबसे पहले एक से डेढ़ लहसुन ले लें और इसे छीलकर काट लें. पैन में एक छोटा चम्मच तेल डालें और इसमें थोड़ा सा जीरा और लहसुन डालकर चटखाएं. इसमें कटी हुई मेथी एड करें और कुछ देर चलाते हुए भून लें. अब एक पैन में तिल, मूंगफली के दाने, चना दाल को डालकर सूखा रोस्ट कर लें. इन तीनों इनग्रेडिएंट्स को पानी डालकर पीस लें. एक कढ़ाही में तेल डालें और महीन कटा प्याज, टमाटर, बेसिक मसाले जैसे पिसा सूखा धनिया, मिर्च, हल्दी, नमक डालकर पकाएं, इसमें मेथी डालें और साथ में तिल, मूंगफली वाला घोल डालकर पकाएं.

मेथी मटर मलाई

सर्दी के दिनों में आप मेथी लहसुनी के अलावा मेथी मटर मलाई बना सकते हैं. इसके लिए मेथी को साफ करके काट लें और प्याज-हरी मिर्च भी बारीक काटें. कढ़ाही में 1 चम्मच तेल गर्म करें और उसमें प्याज को डालकर सुनहरा भूनें, साथ में कुछ खड़े मसाले जैसे दालचीनी, इलायची डाल सकते हैं. अब लहसुन डालें और साथ में, थोड़ी सी मटर, अदरक, काजू और हरी मिर्च डालें. दो से तीन मिनट तक भूनें और इस मिक्सर को पीस लें. तैयार पेस्ट को दो चम्मच तेल में डालकर फिर से तब तक पकाएं जब तक कि तेल और मसाला अलग न हो जाए. इसमें कटी हुई मेथी डालें और साथ में बची हुई मटर डाल दें. नमक डालकर इसे करछी से बीच-बीच में चलाते हुए पका लें.

मेथी के पूड़ी और पराठे

सर्दियों में मेथी के पराठे और पूरी भी बनाई जा सकती है, जो काफी स्वादिष्ट तरीका है. जिसे चाय, चटनी या फिर टमाटर आलू की सब्जी के साथ खाया जा सकता है. हालांकि हेल्दी तरीके से डाइट में मेथी को शामिल करना है तो सब्जी की डिशेज ट्राई करना ज्यादा बेहतर है.